Domaine de Venus

A few awards

Mathieu Drouet — 2010-06-20T20:21:48Z

We actively participate in wine tasting contests since 2006 :

4 wines were retained and evaluated in the « Grand Guide des Vins de France » 2009 issue by Mr Bettane & Desseauve, among which our Côtes du Roussillon-Villages 2003 and 2004, obtaining respectively 14,5 and 15 points.

Bacchus 2006 (unique award) for our Vin de Pays des Côtes Catalanes 2003 red wine.

Vinalies d'Argent 2006 for our Côtes du Roussillon 2004 red wine.

Vinalies d'Argent 2006 for our Vin de Pays des Côtes Catalanes 2003 red wine.

Guide Hachette 2007 for our Vin de Pays des Côtes Catalanes 2003 red wine.

Vinalies de Bronze 2007 for our Côtes du Roussillon 2004 red wine.

Prix Féminalise 2007 for our Vin de Pays des Côtes Catalanes 2005 Chardonnay.

Decanter de Bronze (May 2009) for our Côtes du Roussillon Villages 2005.

Decanter d'argent for our Vin de Pays des Côtes Catalanes 2006 Chardonnay.

Quatre- quart à l'orange

Mathieu Drouet — 2010-05-20T12:09:45Z

4 œufs, 200 g de beurre + 20 g pour le moule, 200 g de sucre, 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, le jus de 1 orange

 Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 1 orange non traitée

Préchauffez le four à th 6-7 (200°), beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé. Retournez le papier afin qu'il soit beurré des deux côtés. Faites fondre le beurre à feu doux. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.   Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus d'orange, le beurre fondu, la farine et la levure et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.   Versez la pâte dans le moule et enfournez. Au bout de 10 min, réduisez le th à 5-6 (170°) et poursuivez la cuisson 40 min.   Pour le glaçage, brossez l'orange non traitée sous l'eau, essuyez-la, râpez finement son zeste et pressez le fruit.

Faites bouillir le sucre glace, le jus d'orange et le zeste 5 min.   Démoulez le cake sur une grille posée sur un plat creux, arrosez-le aussitôt de sirop à l'orange et récupérez le liquide qui s'écoule pour en arroser encore le cake, jusqu'à ce qu'il ait totalement absorbé le sirop. Servez tiède ou froid

Accord parfait : Maury blanc du Domaine de Vénus 2008

Pêches au Maury

Mathieu Drouet — 2010-05-20T12:08:41Z

Ingrédients : 4 pêches blanches, 100 g de poudre d'amande, 50g de sucre roux, 2 C à soupe de Maury » le Péché », 2 C à soupe de miel d'accacia

Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les, évider les délicatement et conserver la pulpe.

Mélangez la pulpe des pêches avec la poudre d'amande, le sucre roux, 2 C à soupe de maury blanc « le péché » et 2 C à soupe de miel d'accacia.  Remplissez les pêches de cette préparation et enfournez les pêches dans un four chaud (225°)   Comptez environ 15 min de cuisson pour que les fruits soient bien tendres et caramélisés  Parsemez de pistaches et servez chaud ou tiède accompagné d'une glace au lait d'amande

Accord parfait : un Maury du Domaine de Vénus

Souris d'agneau braisée, purée aux noisettes

Mathieu Drouet — 2010-05-20T12:07:25Z

Ingrédients : 4 souris d'agneau, 1 carotte, 1 oignon, 700 g de pommes de terre, 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre, 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 15 cl de lait, 1 cuil. à soupe de crème liquide, 50 g de noisettes, 70 g de beurre, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuil. à soupe d'huile de noisette, 5 cl d'huile neutre, sel, poivre

Préchauffez le four à th 4 (120°). Dans une cocotte allant au four, faites colorer les souris à l'huile. Pelez et émincez la carotte et l'oignon et ajoutez-les dans la cocotte avec le thym et le laurier, remuez, mouillez avec le fond de volaille dilué dans 1 litre d'eau et portez à ébullition.

Enfournez la cocotte couverte pour 2 h 30.   Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 30 min. Egouttez et mixez avec la moitié du lait chaud et 50 g de beurre. Poivrez et tenez au chaud. Dans une poêle antiadhésive, faites colorer les noisettes, concassez-les et incorporez-les à la purée.   

Egouttez les souris et faites-les caraméliser sous le gril du four. A feu vif, faites réduire 30 cl du jus de cuisson jusqu'à une consistance sirupeuse. Fouettez avec le vinaigre et le reste de beurre.  Faites chauffer le reste de lait, la crème et l'huile de noisette. Salez, poivrez et émulsionnez au fouet au dernier moment.   Pour servir, disposez les souris et la purée sur des assiettes.

Arrosez d'un trait de lait aux noisettes et de sauce au vinaigre.

Accord parfait : côtes du Roussillon Village du domaine de Vénus 2003

Crème mousseuse de châtaignes aux cèpes

Mathieu Drouet — 2010-05-20T12:06:20Z

Ingrédients : 500 g de châtaignes épluchées (fraîches, en boîte au naturel, surgelées ou sous-vide), 400 g de cèpes frais, 40 cl de lait concentré non sucré, 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre, 50 g de cerneaux de noix, 40 g de beurre, 4 cuil. à café d'huile de noix, 2 échalotes, 4 branches de cerfeuil, sel, poivre

Concassez grossièrement les cerneaux de noix et faites-les un peu griller à sec dans une poêle antiadhésive, laissez refroidir sur un papier absorbant.   Dans une casserole, versez le lait concentré, ajoutez 40 cl d'eau et le fond de veau.

Portez à ébullition en remuant, puis ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez, réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant 25 min.   Pelez et ciselez les échalotes.

Nettoyez les cèpes, et coupez-les en lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les échalotes à revenir doucement, puis ajoutez les cèpes et saisissez-les à feu vif pour les colorer, en remuant.   Mixez les châtaignes et le liquide de cuisson à l'aide d'un blender ou d'un mixeur-plongeur, pour obtenir un velouté mousseux.

Vérifiez l'assaisonnement, répartissez la crème dans des bols, déposez les cèpes dorés dessus, parsemez de cerfeuil ciselé, de noix concassées et d'un filet d'huile de noix.  Servez aussitôt.

Accord parfait : Effrontée blanc du domaine de Vénus 2007

Feuilleté aux asperges

Mathieu Drouet — 2010-05-20T12:05:35Z

Ingrédients : 1 kg d'asperges vertes, 3 oignons blancs, 150 g de morilles fraîches, 1 rouleau de pâte feuilletée, 5 cl de muscat, 50 g de crème épaisse, 30 g de beurre, 4 brins de cerfeuil, 1 œuf, sel, poivre blanc du moulin

Allumez le four à th 6-7 (200°). Déroulez la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé, repliez les bords vers l'intérieur sur 3 cm pour réduire le diamètre, piquez le centre de quelques coups de fourchette et badigeonnez le bord d'œuf battu. Faites cuire la pâte à blanc 20 min au four. Eliminez la base des tiges des asperges.

Pelez-les en partant de la pointe pour ne pas la briser. Vous pouvez émincer les plus grosses dans la longueur avec un couteau économe pour obtenir des lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les morilles, épongez-les et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les asperges, les oignons et les morilles et faites revenir à feu doux et à demi-couvert pendant 10 min.

Au bout de ce temps, ajoutez le muscat, augmentez un peu le feu, retirez le couvercle, laissez réduire, salez, poivrez, ajoutez la crème puis retirez du feu. Disposez les légumes sur le fond de tarte précuit, parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt

Accord parfait : Effrontée blanc du domaine de Vénus 2006

Tajine de daurade aux fenouils

Mathieu Drouet — 2010-05-20T12:04:18Z

Ingrédients : 1 daurade de 1,5 kg ; bulbes de fenouil ; 2 oignons rouges ; 2 grosses tomates mûres ; 4 gousses d'ail ; 1 piment frais ; 1 bouquet de coriandre ; le jus de 1 citron ; 2 cuil. à soupe de raisins secs ; 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ; sel ; poivre

Demandez à votre poissonnier d'écailler et vider la daurade et de la couper en 6 tronçons, en retirant la tête.   Pelez et émincez les oignons et l'ail. Ebouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez-les.

Retirez les premières feuilles des fenouils, coupez-les en quartiers.   Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les tranches de poisson sur les 2 faces. Salez et poivrez-les et mettez-les dans un plat à four.

Essuyez la poêle et versez-y le reste d'huile. Mettez-y les oignons, l'ail et le piment émincé. Faites blondir en remuant puis ajoutez les tomates et les quartiers de fenouil. Salez et laissez cuire à découvert, à feu moyen, 15 min environ. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et les raisins.   

Versez le contenu de la poêle dans le plat du four, ajoutez le bouquet de coriandre lié et rincé, enfournez pour 10 min.  Servez chaud ou froid après avoir retiré la coriandre avec de la semoule.

Accord parfait : un rosé 2008 du Domaine de Vénus-

Saussisson brioché

Mathieu Drouet — 2010-05-20T09:54:53Z

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 - 1 saucisson à cuire 

3 œufs  - 200 g de farine  - 1 sachet de levure chimique  - 1 verre de crème fraîche 
sel

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).  

Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.

  Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras !), puis le recouvrir de la pâte restante.   Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn

A déguster tiède en apéritif Accord parfait : Vin de Pays des Côtes Catalanes du domaine de Vénus 2007.

Bœuf bourguignon d'automne

Mathieu Drouet — 2010-05-20T09:51:10Z

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

600 g de boeuf dans le gîte ou la macreuse  - 150 g de poitrine fumée 
60 g de beurre 
1 oignon  - 2 cuillers à soupe de farine 
6 baies de genièvre  - 1 feuille de laurier  - des champignons des bois (bolets ou cèpes)  - 1/2 litre de Côtes du Roussillon 2004  - bouillon de boeuf

Découper le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Eplucher l'oignon, le couper en morceaux pas trop petits, couper la poitrine fumée en morceaux.   Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon, la poitrine fumée et la viande.

La viande doit être bien saisie sur tous les côtés.   Saupoudrer de farine et faire un roux brun. Mouiller avec le vin (si on veut avant on peut flamber la viande au genièvre ou au Cognac), bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les grains de genièvre, le laurier, saler, poivrer et faire mijoter Nettoyer les champignons des bois, les laver à l'eau vinaigrée et les couper en lanière.

Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la sauce. Servir bien chaud avec une purée maison, des pommes vapeur ou encore des pâtes fraîches. Pour agrémenter vous pouvez servir des airelles en compote.

A déguster avec le vin qui a servi à la recette (côtes du Roussillon du domaine de Vénus 2004).

Revue de presse

Mathieu Drouet — 2010-05-20T09:35:51Z

La Revue des Vins de France, Mai 2007, très belles notations pour le Blanc 2005 à plusieurs reprises.
La revue Edgar, Novembre 2007.
Les Echos, 1er Février 2008.
Femme Actuelle du 22 juillet 2008, le vin Blanc 2005 est distingué.
La spéciale Rosés de l'Emission du Samedi matin de Jean-Pierre Coffe sur France Inter, « Ça se bouffe pas, ça se mange ».
La Revue des Vins de France, septembre 2009, récompense le Vin de Pays des Côtes Catalanes 2007 par la note de 15/20.